东方美人的由来
东方美人，又称白毫乌龙，香槟乌龙；相传此茶是在某次茶园广受小绿叶蝉虫害的契机下偶然制成，因别具风味，连英国维多利亚女王都为之赞叹，称之为“东方美人”。数年来，东方美人在台湾稳居睥睨群山的高价位，且广受海内外茶友喜爱，自有其独到之处。
东方美人是乌龙茶中最特殊的一种茶，有着人做一半，虫做一半的东方神奇茶叶之称。为什么这样说呢，主要的有两个原因：
第一是东方美人是乌龙茶类，但却是乌龙茶里面发酵程度最高的一种茶，其发酵程度接近红茶。
第二是东方美人茶是必须采摘有小♂绿▲叶蝉咬过后的茶树新梢鲜叶加工而成的，香气独特，具有浓郁的熟果香和蜜香。
如花似蜜，“蜒香”醉人
东方美人的茶汤是琥珀色的，喝起来滋味浓厚，甘醇而不生涩，回味持久。细品之余，还透着一种独特风味——“蜒香”。“蜒”即对小绿叶蝉的俗称，东方美人茶的鲜叶被小绿▂叶蝉叮咬，叫做“着蜒”，所制成的茶品均带一种特殊的气味，称为“蜒香”。
换言之，“蜒香”就像蜜香一样的存在，兼具着花香、果香两种香型层次变化的味道。好的乌龙茶虽能兼得花香和果香，却不容易与典型的蜜香并存。通常容易出现发酵不足而伴有夹生的味道；而东方美人则大大不同，竟能同时兼具清晰且有层次感的◥蜜香、花香与果香。
茶与蝉的不期而遇
为什么说东方美人茶是虫子咬出来的好茶？
东方美人茶采收期在炎夏六、七月，即端午节前后10天。因为入暑，天气开始变得湿热，茶叶香气更容易挥发，乌龙品种生长的高山黄金海拔，如果不做害虫防治或是施药处理，就会引来♀小绿叶蝉的滋生及叮咬，东方美人茶最特别的地方在于，茶菁必须让小绿叶蝉（又称浮「尘子）叮咬吸食，昆虫的唾液与茶叶酵素混合出特别的香气，茶的好坏决定于小绿叶蝉的叮咬程度，同时也是东方美人茶的醇厚果香蜜味的来源，也因为要让小绿叶蝉生长良好，东方美人茶在生产过程绝不能使用农药，因此生产较为不易，也更显其珍贵。
被叮咬过后的1-2天，茶叶会变得红边红尖卷边状，如不及时采摘，就会变干∮焦枯萎，茶工经仔细观察识别，适时于烈日下采摘经过小绿叶蝉叮咬过的茶青ζ，经过特殊加工工艺及特殊发酵工艺（乌龙工艺及红◣茶工艺结合）最终制成有奇异果蜜香及复合型花香的东方美人茶。
对于茶树●来说，这些茶小绿叶蝉当然是敌人。植物遭受敌人侵袭时，往往也会发动防御攻势：有的是直接分泌有毒物质对付害虫，有的是设╳法吸引敌人的敌人前来帮忙。茶树采取☆的是后者，它们被茶小绿叶蝉咬了之后，会启动防』御反应，释放出以茉莉酸为基础的一系列香味物质，吸引茶小绿叶蝉的天敌前来。这些香味物质以及茶的防御体系运转起来产生的其他物质，经过深度氧化的乌龙茶工艺，就形成了东方美↙人茶的果蜜香味。
这个过程说起来很简单，但要形成优质的东方美人茶并不容易。首先，得是特定的容易产生那些香味物质的茶树品种；其次，需要∑适合这个茶树品种以及茶小绿叶蝉生长的地区和季节，但虫的兴衰不确定性很大，茶农」很难掌控；第三，要茶小绿叶蝉活跃就不能使用农药，但是不用农药其▽他虫也就同样能够繁衍生息，而其他虫引发的防御体系产生的就不是人们需要的香味物质。所以，东方美人茶的采摘成本㊣　很高，产量不稳定，品质也参差不齐——高品质的东方美人茶，自然是物以稀为贵了。
生态与匠心的结合
东方美人茶采收时间在炎夏六七月，及芒种到大暑期间，茶季很短。东方美人茶属于高山△种植，茶叶生长慢，有需要小叶子蝉叮咬，决定◥了不能过多的人工干预，比如打药杀虫施化肥，所以产量稀少，同时因为茶〓叶生长不均匀，手工采摘慢，必需经手工采摘一心二叶，费工时，采茶工一天下来只能采5斤左右茶青,一般需要4.5斤茶青才☉能制成一斤干茶，一斤茶叶中有上万颗茶芽。
东方美人茶制作工艺是所有制茶中工序最繁◆琐复杂的，操作者也必须具备长年累月的丰富制茶经验，挑选采摘被叮咬的茶叶，根据叶子的情况调整制作每批茶叶，这些程序都需要有经验的茶人参与，而∴且制作这款茶必须一气呵成，采摘、萎凋、摇菁、发酵、杀青、团揉、解块、焙干、毛茶精制、焙火干燥等，整体需要十多道工序，连续监控每道工序的品质不能停歇。所以茶叶的稀有性和高昂的采摘制作成本使得东方美人茶更为珍贵。
东方美人茶因其对环境▓要求极高，产量非常少，被称为“茶中极品”，是卐需要经茶小绿叶蝉吸食后产生自然发酵的茶芽，方可制成，具有独特的花蜜及熟果香。
开汤品鉴
品评干茶
叶身呈白绿黄红褐
五色相间
显白毫
品评汤色
金黄透亮
富有质感
品评香气
淡淡奇异果香
及复合型花香
品评滋味及※叶底
细腻柔滑
甘甜鲜爽
叶底橘红鲜活
富有韧性
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