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2020年02月01日

普洱茶冲泡的独门手法

 普洱茶种类很▅多,不仅分生普熟普,还分新茶老茶。除此之外,松紧度不同、嫩度不同的茶,差异都还是挺大的。
不同的普洱茶要用不同的泡法,才能泡出最好的味道。
下面就来具体讲讲不同的普洱茶要怎么泡。
1新茶
生普—水温略低,浸□泡时间要短。
水温要略低在90~95摄氏度之间为宜,避免水温过高产生“烫熟味”,原则上滋味浓强的水温略低,浸泡时◣间要短,滋味清淡的则相反。
不能用沸水直接浇∮到茶叶,以免烫熟新鲜的叶片,使茶汤产生水闷气,影响茶汤的鲜爽度╲。同时,出汤后可以稍微半开盖散热,也可保持茶汤的№鲜爽度。
器具上,选用瓷质盖碗较为合适。
因为瓷质盖碗胎质细密,釉厚,不挂味,这是优点。换句话说,更能真实呈现出茶叶的本质特点,如香气、滋味@ 的纯正。
熟普—高温洗茶,略降↓温冲饮。
通过高温(沸水)洗茶除去杂味,(将沸水倒入公道杯自然静置30秒左▲右即可,或者使用可控温热水壶温度95摄氏度。)略降温卐冲饮。
冲泡时间不宜太长,以避免苦涩味出现※。
一些发酵程度稍轻的茶也可适当在』前三冲半开盖,以保持茶汤的鲜甜感,同时开盖也有利于熟味儿的散发。
用紫砂壶泡↑新熟普。
能很好的吸⌒ 附“渥堆味”以及一些其他的杂味、异味,冲泡普洱熟茶使用身筒▓高、容量大的紫砂壶效果较好,例如卐井栏壶、秦权壶、葫芦壶、美人肩壶等。
2老茶
生普—沸水冲泡,适当闷泡。
相对来说,老生茶投茶量要低于老熟茶,而冲泡水温老熟▽茶要略高。对于许多老生茶,在泡与泡的间隔开盖,使叶底稍稍降温后再续泡,会有不一样的感觉。低冲注水,沸水冲泡,适当闷泡。
老茶大多使用≡紫砂壶冲泡,沏泡老茶需要保持高温,而紫砂壶的保温〓效果较好,且可用通过“淋壶”(用沸水浇在壶身⊙上)持续保持温度,盖碗类器具因为构造原因做不到。盛易祥。
如果老茶◥在存放过程中不小心沾染上其他异味,紫砂壶因其双气孔结构能够吸附异味,具有一定的“修正”能力。
熟普—高温洗茶,高温冲泡。
冲泡老熟普可以采取低冲注水,快速出汤,可用留根泡▂法(5泡之后每次出汤后留下一部分茶汤,再注↑水冲泡,一般采取“留二出八”或“留半出半”,能够增加耐泡度,调节茶汤滋味。)
可以使用盖碗♀或者紫砂壶冲泡。
用盖碗的优点是能够快速出汤,避免内含物过多浸∩出,导致茶汤过浓形成“酱油汤”;
紫砂壶因其材质特点,其优点是利于保温、便于提温,用来冲泡老熟茶能够使茶汤更为醇厚。
3松紧程度
松紧度@ 高的—洗茶慢,出汤快。
一般而言,较紧结重实的茶投茶量较小,而冲泡水温略高,水温高可以充分☆醒茶。
紧结茶一散开,溶解〖速度就会很快,所以投茶量相对要少。同时要』注意控制冲泡的节奏,通常是“前紧后松”,洗茶慢,出汤快。
经过出汤较◆快的数泡之后,可以缓一缓节奏,让茶休息休息,你会惊喜发现,一杯好茶又在⌒ 手中。
松︻紧度低的—润茶是关键。
比较松∑散的茶则轻柔地润茶,正式冲泡时,每一泡都要比前一泡稍微☆延长一点时间,越往后延长的时间越长,才能让茶汤平稳地发挥出来。
4嫩度不同
嫩度高的—以“透”为主。
一般说来,嫩√茶冲泡以“透”为主,多透少闷。也就是说,在冲泡过程中不加盖(杯盖、壶盖等),快速降温,使茶香自然而缓慢挥发。
因为幼嫩的茶叶容易闷熟,如果过闷,会使香气不易显露,水味重。故浸泡时,应多透少●闷,以透为主。
嫩度低的—以“闷”为主。
较粗老的普洱质地厚实硬脆,冲泡以“闷”为主,多闷少透。
采用高温和闷透结合的浸●泡方法,“高温”闷泡,逼出“粗老气”,通过保持相对温度,发掘茶品香气,使茶叶滋♂味甘甜醇和不滞钝。
对于泡茶这件事,想要第一次就把它泡好々是不容易的,还是要多练习,毕竟熟能生巧,也许就能找到最佳的冲泡方法,泡出最好的味道。
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