在喝茶的江湖中，经常会听到“水路”二字。
它并不是∑　官方定义，是中老茶客们经过长期经验所得。水路简而言之就是茶汤滑过口腔、喉咙那一瞬间的质感，是茶汤路过喉咙时候的“动态感受”。一般“水路”的形容词有粗、细，宽、窄。开阔等于细，狭窄等于粗。
水路，不是味道，是触感。水◤路细腻开阔指的是茶汤滑过喉咙的感觉类似于↘肌肤滑过丝绸之感，容易吞咽，而水路粗糙窄★紧则是滑过时候有类似于麻布扎手的感觉，需要用力吞咽才能让茶汤入喉。顺畅、柔滑、细腻，是水路宽的表现，而干、糙、燥、麻、紧，则都是水路窄的表现■。
那么,到底什么是普洱茶的“水路”呢?要认识水路，除了考虑到外在条件的土壤，海拔，采摘季节，仓储，加工工艺及〗茶树种，茶品类、树龄外还需要知道一个词：“氨酚比”。
酚氨比，其实就是茶多酚与氨基酸的比≡值，是鲜叶或成品茶中茶多酚总量与氨基酸总量之比。
茶多酚和氨基酸是茶叶品质成分中含碳水化合物和含氮△化合物的突出代表。其比值反映了茶叶两大主要品质成分的配比情况，可在相当程度上判定鲜叶的品质属性及成◎茶品质的优劣。
这个比值低，说明茶叶⊙的氨基酸含量高，茶多酚含量低，口感的鲜爽度好。这个比值高，说明茶＠叶中氨基酸含量低，茶多酚含量高，口感的鲜爽度会差些，滋味比较苦涩。
通常来说，一般原料茶叶较々嫩，内在品质丰富，浸出物含量高ξ　，做工精致，口感顺滑，不刮喉咙的普洱茶水路细腻宽阔。如果水路较粗，说明原料实质较细，木质纤维含量◣高，水溶性浸出物含量少，口感上表现出干燥、粗糙、干涩、多刺的感觉，口感持久性差，风味较≡淡这种一般水路较粗↘和狭窄。
在市场上，水路通常也是判断普洱茶树大小的一种方法之一。
如果这茶过喉通透不紧绷，其往往会被判定为大树。如果这〇茶过喉时需要用力吞咽感受茶汤，那么这茶通常会被判定为小树。因为大树茶的茶汤氨基酸含量更高。小树茶或台地茶，氨基№酸含量相对不高，喉韵不深。在喝茶时，茶汤中▃氨基酸的丰富通常会以滑润感表现出来。如果氨基酸单一，则难以有喉韵。在品种相同、工艺正确的情况╱下，大树茶的喉韵一般比小树茶明显，水路也更加细腻、宽阔。
原文刊载《普洱》杂志
文|阿窜 插画|大宝
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